Taboulé oriental

Un délicieux taboulé qui peut accompagner une grillade tel quel ou servir de base à une salade complète avec des oeufs durs, du concombre, des olives, du thon à l'huile...
Il se sert très frais et sa particularité est d'être très riche en persil, ce qui lui apporte une saveur très réussie.

Pour 4 personnes

150g de boulgour
4 tomates
1 gros bouquet de persil plat
4 petits oignons frais
2 citrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
du sel, du poivre

Faire tremper le boulgour pendant 10mn dans de l'eau froide
presser les citrons et réserver le jus
éplucher et émincer finement les oignons
laver et ciseler le persil
éplucher les tomates et les couper en petits morceaux
égoutter le boulgour à l'aide d'une passoire très fine en appuyant bien pour retirer toute l'eau
dans un saladier, mettre le boulgour
ajouter les dés de tomates, les oignons, le persil
verser le jus de citron et l'huile
saler, poivrer et bien mélanger
réserver au frais
ajouter la menthe ciselée au dernier moment

idée prise dans le livre "500 recettes méditerranéennes / V.Sforza / ed. de la Martinière"

Brocolis à la carbonara

Un astucieux gratin tout simple pour faire manger du brocoli aux enfants... et les adultes se régalent aussi !
Merci Véro pour cette délicieuse recette !

Pour 4 personnes

2 têtes de brocolis
150g de poitrine fumée tranchée finement
10cl de soja cuisine ou de crème liquide
du gruyère ou du comté râpé
du poivre

Cuire les bouquets de brocoli dans un autocuiseur pendant 4mn
couper les tranches de lard en fins lardons
quand les légumes sont cuits, les mettre dans un plat à gratin
verser le soja cuisine, la moitié du fromage et les lardons
poivrer et bien mélanger le tout
répartir le reste du fromage sur le dessus
cuire 20mn à 180°C

Cheese-cake new-yorkais

Sans doute parmi mes desserts préférés, le cheese-cake se décline en de nombreuses versions. Cette recette est parfaite à mon goût, surtout quand on peut l'accompagner d'un coulis de mûres sauvages, ou quand l'été s'en va, d'un coulis de framboises ou autre fruit rouge, tout prêt.
Ce gâteau doit rester une demi-journée au frais, il faut donc le préparer à l'avance.
A déguster face à l'océan, au soleil couchant, sur une crique déserte....

Pour 6 personnes

150g de biscuits (Speculoos ou Bastogne)
75g de beurre
450g de Philadelphia Cheese (fromage frais type St Moret)
100g de crème fraîche épaisse
100g de sucre de canne blond
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 oeufs

Faire fondre le beurre dans une petite casserole
dans un robot, réduire les biscuits en miettes
hors du feu, verser les biscuits écrasés dans la casserole et bien remuer
verser ce mélange beurre-biscuits dans le fond d'un moule en tassant bien
dans un petit bol, fouetter doucement à la fourchette les deux oeufs
dans un grand bol, mélanger au fouet manuel, le Philadelphia Cheese et la crème fraîche
ajouter le sucre et les grains noirs de la 1/2 gousse de vanille
ajouter les oeufs
verser ce mélange sur le fond de biscuits
cuire 40mn à 180°C puis laisser 15mn dans le four éteint et fermé (en fonction du four, si le gâteau brunit trop, le sortir plus tôt, il doit rester tout juste doré)
placer au réfrigérateur une demi-journée au minimum
servir accompagné d'un coulis de fruits rouges

idée prise dans la revue "Femme actuelle"

pour le coulis aux mûres :

500g de mûres
100g de sucre de canne blond
1/2 verre d'eau

Rincer les fruits
dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre
quand le sucre est dissout, ajouter les mûres
laisser cuire à feu doux environ 15mn en remuant régulièrement
laisser refroidir

Financiers aux mûres

Un régal pour l'heure du thé avec une petite récolte de mûres sauvages le long des buissons...

Pour 6 ou 12 financiers (selon la taille des moules)

140g de mûres sauvages (ou myrtilles)
3 blancs d'oeufs
1 citron bio non traité
130g de sucre glace
80g de poudre d'amande
30g de farine
100g de beurre

Brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
rincer les fruits
faire fondre doucement le beurre
dans un grand bol, tamiser puis mélanger la farine et le sucre glace
ajouter la poudre d'amande et mélanger
dans un saladier, fouetter vivement les blancs à la fourchette
ajouter le mélange farine-sucre-poudre et mélanger
ajouter le zeste de citron et le beurre tiédi
bien mélanger avec un fouet manuel
verser la préparation dans les alvéoles d'un moule à financiers ou à muffins
répartir les fruits sur la pâte
cuire 15-20mn à 180°C selon la taille des moules
laisser refroidir avant de démouler

* Ne jetez pas les jaunes, profitez-en pour faire de délicieux cannelés !
Cannelés natures

idée prise dans la revue "Régal"

Pesto aux noix et persil

Un pesto "maison" original et facile à réaliser, qui s'accorde parfaitement avec des pâtes fraîches, pour un repas tout simple.

Pour 4 personnes

1 citron bio
100g de cerneaux de noix
1 bouquet de persil
50g de parmesan
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10cl de crème liquide
du sel, du poivre
des tagliatelles fraîches ou autres pâtes

Brosser le citron sous l'eau puis prélever son zeste
presser le citron et réserver le jus
effeuiller le persil
dans le bol d'un robot, mettre le zeste, le jus du citron, les noix, le persil, le parmesan et l'huile
actionner le robot jusqu'à obtenir une pâte
saler et poivrer
faire cuire les pâtes
dans une petite casserole, faire chauffer la crème
ajouter le pesto et bien mélanger en laissant le tout chauffer quelques instants
agrémenter les pâtes avec ce pesto
déguster tout de suite

idée prise dans la revue "Régal"

Tomates à la florentine

Un plat au four, riche en légumes et délicieux pour un dîner léger.

Pour 4 personnes

500g d'épinards
3 belles tomates
2 boules de mozzarella
6 tranches fines de jambon cru italien
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
quelques feuilles de basilic
du sel, du poivre

Retirer le pédoncule des tomates, couper en deux, épépiner et saler
retourner les tomates sur la face coupée et les laisser s'égoutter
équeuter et rincer les épinards
laver et ciseler le basilic
couper la mozzerella en rondelles
éplucher et émincer l'ail
chauffer un peu l'huile dans une cocotte
faire dorer l'ail 2-3 mn à feu doux
ajouter les épinards égouttés
saler et cuire à feu vif en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient fondus (4mn environ)
mettre dans un plat à gratin sans l'eau rendue puis saler et poivrer
disposer les tranches de jambon sur les épinards
poser les tomates, face coupée vers le haut
ajouter les rondelles de mozzarella
verser un filet d'huile d'olive
saler et poivrer
cuire 20mn à 200°C
à la sortie du four, ajouter le basilic ciselé et déguster chaud

idée prise dans la revue "Régal"

Soupe prunes & mûres

Un dessert entre soupe et compote, très parfumé et délicieux avec ces fruits d'été. Un régal pour terminer un repas tout en légèreté.

Pour 6 personnes

12 prunes
500g de mûres
1 citron bio non traité
150g de sucre de canne blond
30cl d'eau

Brosser le citron sous l'eau et prélever son zeste
presser la moitié du citron seulement et réserver le jus
rincer les fruits si besoin
couper les prunes en deux et enlever le noyau
dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre
laisser frémir ce sirop 5 mn
ajouter le zeste et le jus du demi-citron
mettre les prunes dans la casserole et cuire 5mn à feu doux
hors du feu, ajouter les mûres et mélanger le tout délicatement
transvaser doucement dans un compotier ou un saladier
déguster tiède ou frais

idée prise dans la revue "Régal"