Orecchiette à la ricotta et coppa

Les Orecchiette sont des petites pâtes en forme d'oreille, concaves et lisses, cannelées l'extérieur. Elles se marient bien avec la coppa croustillante et cette sauce douce et parfumée.

Pour 2 personnes

10 tranches de coppa

200g d'Orecchiette

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

100g de ricotta

du basilic frais

un mélange d'aromates pour pizza

du poivre

Eplucher, dégermer et émincer l'ail

rincer et émincer le basilic

dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, le poivre et les aromates

couper les tranches de coppa en morceaux

faire dorer l'ail dans une poêle profonde avec un filet d'huile d'olive

quand l'ail commence à être doré, ajouter la coppa et cuire quelques minutes

pendant ce temps, cuire les pâtes

stopper la cuisson dans la poêle, la coppa ne doit pas trop cuire pour rester croustillante sans durcir

quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle

ajouter le mélange ricotta-crème fraîche

bien mélanger le tout en chauffant quelques instants à feu doux

servir tout de suite avec le basilic frais

Sablés aux olives et parmesan

Un régal pour l'apéritif ! Ces sablés doivent se préparer à l'avance car la pâte doit durcir au frais.

Pour 25-30 sablés

90g d'olives noires

175g de parmesan (un morceau)

125g de farine

125g de beurre

du sel

du poivre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou

dénoyauter les olives

couper le morceau de parmesan en copeaux avec un économe

dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, la farine, le sel et le poivre

ajouter les olives et les copeaux de parmesan

pétrir le tout à la main pour obtenir une préparation compacte

former un boudin avec la pâte et enrouler dans un film alimentaire

placer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

sortir la pâte, enlever le film alimentaire et couper des rondelles assez épaisses

poser les rondelles sur deux plaques à pâtisserie, sans trop les serrer

cuire 10mn à 180°C

sortir les plaques et laisser refroidir

les sablés durcissent en refroidissant

* ces sablés sont délicieux et les morceaux de parmesan donnent une texture qu'on n'obtiendrait pas avec du parmesan râpé, il est donc important de choisir le fromage en morceaux et de faire des copeaux. De la même façon, les olives noires sont bien meilleures non dénoyautées, elles ont plus de goût, il faut donc prendre le temps de les dénoyauter plutôt que d'en choisir déjà sans noyau.

Cake au roquefort et raisins secs

Un cake très tendre et pas du tout sec, idéal pour un dîner ou en apéritif.

Pour un moule de grande taille :

200g de farine

1 sachet de poudre à lever

20cl de crème fraîche entière liquide

3 oeufs

150g de roquefort

70 de raisins secs

Faire tremper les raisins dans un bol avec de l'eau très chaude

couper le roquefort en morceaux

dans un grand saladier, mélanger la farine et la poudre à lever

ajouter les oeufs et remuer

ajouter la crème fraîche, le roquefort et remuer

égoutter et rincer les raisins et ajouter au mélange

remuer une dernière fois et verser le tout dans un moule à cake

cuire 35mn à 180°C

laisser tiédir avant de démouler

servir en tranches accompagné d'une salade ou en morceaux pour un apéritif-dînatoire

Riz Pilaf express à l'Espagnol

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici une variante du riz Pilaf à la parisienne : ce riz à l'espagnol bien parfumé est délicieux !

 

Pour 4 personnes

 

320g de riz Arborio spécial risotto

7 rondelles épaisses de chorizo

2 petits oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

1+1/2 tablettes de bouillon de légumes

80cl d'eau

1 sachet de Spigol ou 2 de Riz d'Or (colorant alimentaire pour paëlla)

du poivre

du thym

3 feuilles de laurier

 

Eplucher et émincer les oignons

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les gousses

enlever la peau du chorizo et couper les tranches en 4 morceaux

dans un auto-cuiseur, faire dorer ensemble les oignons, l'ail, le chorizo sans matière grasse car le chorizo en apporte suffisamment

faire chauffer l'eau et y diluer les tablettes de bouillon

quand le tout est bien doré, ajouter le riz dans l'auto-cuiseur

bien mélanger

verser le bouillon en une seule fois sur le riz

poivrer, ajouter le thym, le Spigol, les feuilles de laurier et bien remuer une dernière fois

fermer l'auto-cuiseur et cuire 6mn à compter de la montée en pression

ouvrir l'auto-cuiseur et servir

* dans la cuisson Pilaf, l'eau est toute absorbée par le riz, il n'y a donc pas besoin d'égoutter et les parfums sont bien présents.

Croque-monsieur à l'irlandaise

Un vrai régal, un délice régressif, une gourmandise à s'accorder mais pas trop souvent car c'est très calorique...

Pour 2 personnes

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de saumon fumé

du cheddar

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

le jus d'un 1/2 citron

de l'aneth

du beurre

beurrer les faces extérieures du pain de mie

laver et ciseler l'aneth

dans un bol, mélanger la crème fraîche, le citron et l'aneth

couper le cheddar en tranches fines avec le couteau à fromage pour raclette si possible

sur la face sans beurre du pain de mie, étaler la crème fraîche citronnée

poser une tranche de saumon sur la crème

ajouter le cheddar sur le saumon

refermer avec l'autre tranche, face beurrée à l'extérieur

cuire dans l'appareil à croque-monsieur ou dans une poêle en retournant le croque-monsieur quand les tranches de pain de mie sont bien dorées

* idée prise sur le site "Marmiton"

Riz Pilaf express à la Parisienne

Très simple et très rapide, ce riz Pilaf parfumé est idéal pour un déjeuner ou un dîner en semaine, à déguster seul ou accompagné d'un jambon ou d'une viande.

Pour 4 personnes

320g de riz Arborio spécial risotto

1 boîte de champignons (230g poids net égoutté)

150g de lardons fumés

2 petits oignons roses de Roscoff

3 gousses d'ail

1+1/2 tablettes de bouillon de volaille

70cl d'eau

du poivre

du romarin

3 feuilles de laurier

Eplucher et émincer les oignons

éplucher, dégermer et presser au presse-ail les gousses

égoutter et rincer les champignons

dans un auto-cuiseur, faire dorer ensemble les oignons, l'ail, les lardons et les champignons sans matière grasse car les lardons en apportent

faire chauffer l'eau et y diluer les tablettes de bouillon

quand le tout est bien doré, ajouter le riz dans l'auto-cuiseur

bien mélanger

verser le bouillon en une seule fois sur le riz

poivrer, ajouter le romarin, les feuilles de laurier et bien remuer une dernière fois

fermer l'auto-cuiseur et cuire 6mn à compter de la montée en pression

ouvrir l'auto-cuiseur et servir

* dans la cuisson Pilaf, l'eau est toute absorbée par le riz, il n'y a donc pas besoin d'égoutter et les parfums sont bien présents.

Petits paniers aux poireaux, roquefort et noix

Une idée  toute simple pour un dîner rapide, ces petits paniers sont très agréables et l'accord poireaux-roquefort-noix est très réussi.

Pour 4 personnes

2 poireaux

60g de roquefort

30g de cerneaux de noix

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée

Laver et émincer les poireaux

les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 10-15mn en remuant souvent

couper le roquefort et les cerneaux en morceaux

mettre le tout dans un grand saladier

quand les poireaux sont cuits, les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout

saler et poivrer

sur une plaque à pâtisserie, poser les 4 carrés en conservant la feuille de papier cuisson

poser au centre des carrés, une cuillère du mélange poireaux-roquefort-noix

replier les bords du carré vers le centre pour former un petit panier

cuire au four 20mn à 180°C

* on peut aussi refermer complètement le carré pour former un chausson, en appuyant bien la pâte sur les bords pour fermer le chausson

* ces petits paniers se dégustent plutôt chauds mais sont aussi très bons refroidis

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Clafoutis aux poireaux et aux oignons nouveaux

Parfait et très complet pour un dîner équilibré en soir de semaine, à déguster chaud et froid le lendemain pour le pique-nique au travail !

Pour 4 personnes

4 poireaux

8 petits oignons nouveaux

4 oeufs

10cl de lait concentré non sucré

5cl de crème fraîche liquide

50g de comté

50g de bûche de chèvre

du sel

du poivre

du curry

Laver, éplucher et émincer les poireaux et les oignons

les faire dorer et fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 15mn en remuant souvent

râper le comté et couper le chèvre en morceaux

dans un grand saladier, fouetter les oeufs

verser le lait et la crème fraîche

ajouter les fromages

saler, poivrer, saupoudrer la muscade et bien mélanger le tout

ajouter le mélange cuit poireaux-oignons et bien mélanger à nouveau

verser le tout dans un moule à manqué

cuire à 180°C pendant 20 à 25mn selon votre four

servir seul ou avec une salade

* on peut réaliser une variante avec d'autres fromages, par exemple, j'ai mis 100g de mimolette ce soir car je n'avais rien d'autre et cela fonctionne très bien.

idée prise dans le livre "Poireaux et oignons, je vous aime...au fil des saisons" de Béatrice Vigot-Langandré aux éditions le Sureau

Cette collection de livres est très sympathique avec 9 titres autour des légumes et d'autres sur les poissons, les viandes, les soupes, etc...

Petites omelettes au chèvre frais et à la ciboulette

Voici une entrée ou un dîner léger au choix. Cette omelette cuite au four est très agréable grâce à l'accord fromage de chèvre - ciboulette.

Pour 6 personnes

2 petites courgettes

8 oeufs

150g de chèvre frais type "Petit Billy"

de la ciboulette

du poivre

Brosser les courgettes sous l'eau, couper les extrémités et râper avec un robot équipé d'une râpe à gros trous

laver et ciseler la ciboulette

dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis cuire à feu vif les courgettes râpées pendant 5mn en remuant souvent

dans un grand saladier, fouetter les oeufs

ajouter le fromage frais, la ciboulette, le poivre

fouetter à nouveau

ajouter les courgettes et bien mélanger

verser la préparation dans 6 petits plats individuels

cuire 15mn à 200°C

* Vous pouvez diviser les quantités par deux pour réaliser 3 petites omelettes, pour un dîner léger en semaine pour 2 personnes

* Si vous n'avez pas de moules individuels, vous pouvez cuire l'omelette dans un petit moule à manqué puis couper 6 parts

Compote de poires aux noix

Un dessert d'automne, tout simple et tout en douceur entre les poires fondantes, la vanille, les noix et le caramel au jus d'orange.

6 poires

50g de sucre de canne blond

50g de cerneaux de noix

1 orange

1 gousse de vanille

du poivre

Presser l'orange et garder 10cl de jus

briser les cerneaux de noix

dans une casserole, verser le sucre et ajouter deux cuillères à soupe d'eau

chauffer pour obtenir un caramel blond

baisser à feu doux et verser le jus d'orange

remuer pour que le caramel se dissolve dans le jus

éplucher les poires, enlever le coeur et couper en morceaux

fendre la gousse de vanille

dans la casserole, ajouter les poires, la gousse de vanille et quelques tours de moulin de poivre

bien mélanger et cuire à feu doux avec le couvercle 10-15mn selon les fruits

à la fin, éteindre le feu, ajouter les noix, bien mélanger et laisser refroidir

idée prise dans la revue "Cuisine actuelle"

Crèmes d'amandes aux poires

Très rapide à réaliser, ce dessert se sert tiède ou froid. La texture moelleuse de la crème au mascarpone s'accorde bien avec la saveur des poires.

Pour 6 personnes

250g de mascarpone

3 oeufs

70g de sucre de canne blond

60g de poudre d'amandes

3 poires

Dans un grand saladier, mettre ensemble le sucre de canne, la poudre d'amandes, les oeufs et le mascarpone

fouetter à la main pour obtenir une crème lisse

éplucher et enlever le coeur des poires

couper les fruits en 4, puis chaque quart en cubes

beurrer légèrement 6 petits plats individuels

répartir la préparation et disposer sur la crème les cubes de poires (soit 1/2 poire par moule)

cuire 20-25mn à 180°C selon votre four

idée prise dans la revue "Elle à Table"

Osso Bucco à la Milanaise

Une recette traditionnelle de Milan, très simple et riche en légumes. C'est un plat très parfumé et léger, les légumes cuisent ensemble et leurs saveurs se mêlent. C'est délicieux aussi le lendemain, réchauffé, donc n'hésitez pas à en préparer une pleine cocotte !

Pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau

2/3 oignons

3 gousses d'ail

3 branches de céléri (ou plus selon les goûts)

3 carottes (ou 6 petites)

600g de champignons de Paris

1 boîte de tomates pelées

1 et 1/2 verre de vin blanc

le zeste d'une orange bio non traitée

des feuilles de laurier

du persil

des tagliatelles fraîches

du parmesan

Faire dorer la viande de chaque côté dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive

pendant ce temps, éplucher, dégermer et émincer l'ail

brosser l'orange sous l'eau, essuyer et prélever le zeste

éplucher et émincer les oignons

nettoyer les champignons et les couper en 2

rincer les branches de céléri et les couper en morceaux

éplucher les carottes et les couper en rondelles

quand la viande est bien dorée, la retirer et la réserver

dans la cocotte, remettre un peu d'huile et faire revenir les oignons quelques instants

ajouter tous les ingrédients les uns après les autres, en remuant bien à chaque ajout (les carottes, le céléri, les champignons, les tomates pelées avec leur jus, l'ail, le zeste d'orange, les feuilles de laurier )

cuire les légumes ensemble quelques minutes

ajouter le vin blanc, remettre la viande, poivrer et poser le couvercle

cuire à feu doux pendant 35mn minimum

servir l'Osso Bucco avec des tagliatelles fraîches, du persil et du parmesan

* Comme tous les plats en cocotte, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer au moment du repas, ce qui est bien pratique !

Cannelés natures

Les cannelés, à croûte dorée et intérieur moelleux, gourmandises de la région de Bordeaux sont très faciles à réaliser et on peut utiliser d'autres formes de moules, si on n'a pas la forme classique.

Si possible, préparer la pâte la veille et la laisser reposer une nuit au frais, la pâte s'épaissit alors et les cannelés sont bien meilleurs.

Pour environ 9 cannelés

1 boîte de 410g de lait concentré non sucré

2 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

170g de sucre de canne blond

120g de farine

40g de beurre

2 cuillères à soupe de rhum brun

Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour que les grains noirs infusent bien le lait

chauffer le tout en remuant bien pour obtenir un mélange homogène

dans un saladier, mélanger la farine et le sucre

retirer la gousse de vanille du lait

verser le lait chaud dans le saladier en fouettant à la main pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse

ajouter le rhum et les jaunes

bien mélanger à nouveau

verser dans les alvéoles de moules à cannelés ou de moules à muffins

cuire 15 mn à 230°C pour former une croûte dorée puis 20 mn à 200°C

démouler et laisser refroidir sur une grille

* Variante : remplacer le lait concentré pour une boîte de crème de coco, c'est délicieux

* Ne jetez pas vos blancs d'oeufs, vous pouvez réaliser de nombreuses recettes (rochers, gratin de figues, macarons, gâteau Petit Duc, mini-financiers, etc...)

idée prise sur les boîtes de lait concentré non sucré Gloria

Gratin de figues aux amandes

Quand on vous offre gentiment des fruits de jardin, il faut vite trouver une idée de dessert. Ce gratin est très rapide à réaliser et délicieux tiède ou froid, selon les envies.

Pour 4 personnes

30g de farine

30g de poudre d'amandes

70g de sucre de canne blond

1 sachet de sucre vanillé

2 tours de moulin de poivre

2 blancs d'oeufs

70g de beurre

quelques amandes effilées

8 figues

Faire fondre le beurre

dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sucre vanillé

ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu

poivrer et bien mélanger

rincer les fruits et retirer le pédoncule

couper les fruits en 4

beurrer 4 ramequins plats et disposer les fruits, peau contre le fond du moule

verser la préparation sur les fruits

saupoudrer d'amandes effilées

cuire 18mn à 210°C

* cette recette peut se réaliser avec des fruits surgelés quand ce n'est plus la saison des figues fraîches

Merci Yin B. pour ces belles figues !

Haddock façon irlandaise

C'est la Coupe du Monde de rugby et même si je ne la suis pas, les pays en compétition m'évoquent des gastronomies à explorer ! Samedi, Irlande-Italie et je me demande ce qu'on mange en Irlande en dehors des recettes les plus connues...j'en trouve une qui m'intrigue : du froid et du chaud, du fumé et du épicé, du piment et des herbes...je tente l'expérience et nous dégustons, ravis, ces accords qui se mêlent parfaitement !

Pour 4 personnes

500g de haddock

250g de riz complet de Camargue

2 oeufs durs

6 cuillères à soupe de crème fraîche entière liquide

2 cuillères à café de curry

1/2 cuillère à café de piment doux d'Espagne

de la ciboulette

faire cuire les oeufs et les laisser refroidir

dans une casserole, poser le poisson, recouvrir d'eau et amener à ébullition sur feu vif puis couvrir et baisser à feu doux

cuire pendant 10mn et à la fin, égoutter le poisson

dans une assiette, enlever la peau et les arrêtes et effeuiller la chair

laisser tiédir le haddock

faire cuire le riz

éplucher les oeufs et les couper en petits morceaux

rincer et ciseler la ciboulette

dans une casserole, chauffer à feu doux la crème fraîche avec le curry et le piment

verser le riz égoutté dans la casserole et bien mélanger

laisser 2mn sur feu doux

dans les assiettes, servir le riz au curry avec le haddock, les miettes d'oeuf et la ciboulette

idée prise dans la revue "Elle à table"

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Une délicieuse poêlée où le curry donne une note épicée qui s'accorde bien avec les poireaux et les noix de St Jacques. La crème fraîche apporte sa douceur à l'ensemble.

Pour 3 personnes en plat principal / 4 personnes pour une entrée

4 poireaux

400g de noix de Saint-jacques

15cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à café de curry

Eplucher, laver et émincer finement les poireaux

dans une sauteuse, mettre les poireaux avec un peu d'huile d'olive

laisser fondre les légumes à feu moyen puis doux avec un couvercle et en remuant souvent pendant environ 20mn

rincer les noix de St Jacques et les couper en deux dans l'épaisseur

quand les poireaux sont cuits, les retirer de la sauteuse

verser la crème fraîche et le curry dans la sauteuse

remuer et déposer les noix sur la crème

cuire 2mn sur un côté puis retourner les noix pour finir 2mn de l'autre côté

remettre les poireaux, bien remuer le tout et servir tout de suite