Tarte fine carotte et ricotta

C'est une entrée (ou un dîner léger) délicieuse et très parfumée : tous les saveurs se marient bien, le poivre à steak réveille la douceur des carottes. Le miel, le romarin et la ricotta évoquent les parfums du Midi.

Pour 4 personnes

6/8 petites carottes

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée

200g de ricotta

du romarin

du poivre, du sel

du poivre à steak

du miel liquide

Eplucher et laver les carottes

les couper en très fines rondelles si possible au robot

les faire cuire à la vapeur (6mn pour un auto-cuiseur)

sur une plaque à pâtisserie, poser les 4 carrés en gardant la feuille de papier-cuisson

piquer la pâte avec une fourchette

former un petit ourlet sur 2 des 4 côtés

étaler la ricotta, poivrer et saler

quand les carottes sont cuites, les répartir sur la ricotta

saupoudrer de romarin et de poivre à steak

verser un peu de miel liquide sur les carottes (1 petite cuillère à café par carré)

faire cuire 20mn à 200°C

déguster chaud

idée prise dans la revue "Côté Ouest"

Feuilletés à la roquette et au chèvre

Voici une entrée toute simple, la roquette cuite et le fromage de chèvre s'accordent bien, la pâte feuilletée apporte son croustillant.

Pour 4 feuilletés

1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée

1 grosse poignée de roquette sauvage

2 crottins de chèvre

2 gousses d'ail

2 cuillères à café de moutarde

25g de parmesan râpé

du poivre

facultatif : graines de nigelle

Peler et dégermer l'ail

laver, essorer puis couper grossièrement la roquette

sur une plaque à pâtisserie, poser les 4 carrés de pâte en gardant leur papier cuisson

badigeonner chacun avec 1/2 cuillère à café de moutarde

écraser l'ail au presse-ail

dans un grand bol, mélanger la roquette émincée, le parmesan et l'ail écrasé

poivrer le mélange

répartir ce mélange sur les 4 carrés de pâte

couper les crottins en 2 dans l'épaisseur

poser chaque 1/2 crottin sur le lit de roquette

replier les pointes de la pâte vers le centre de façon à former un chausson

huiler légèrement la pâte avec un pinceau

saupoudrer de nigelle

cuire 25mn à 180°C

servir chaud

idée prise sur le blog "Passion culinaire"

pour en savoir plus sur la roquette sauvage

pour en savoir plus sur le nigelle

Pommes de terre nouvelles au four

Cette cuisson au four et en mélangeant à deux reprises permet d'obtenir des pommes de terre toutes dorées et croustillantes, moelleuses à l'intérieur, sans risquer de les brûler et sans odeur dans la cuisine ! On peut les préparer toutes seules ou ajouter de la chair de veau, beaucoup moins grasse que la chair à saucisses.

Pour 6 personnes

2kg de pommes de terre nouvelles

900g de farce (chair de veau préparée)

du sel, du poivre

de l'huile d'olive

Brosser sous l'eau avec une brosse à légume, les pommes de terre pour enlever en partie leur peau fine

les couper en deux ou quatre selon leur taille

les répartir dans deux moules à manqué

arroser généreusement d'huile d'olive

poivrer et saler

bien mélanger le tout

défaire la chair de veau et répartir la viande entre les deux plats

enfourner dans le four à 210°C

au bout de 20mn, sortir les plats et bien mélanger

remettre 20mn à cuire puis sortir et mélanger à nouveau

enfourner pour 20mn une dernière fois, soit un total d'1h de cuisson

sortir et servir bien chaud

Moelleux à la banane et aux noix

Voici un gâteau d'origine anglaise, le mélange des deux types de farine, blanche et complète rend sa texture particulièrement goûteuse et lui donne sa couleur brune. Les bananes et les noix se marient bien ensemble. Un délice à l'heure du thé !

Pour la taille d'un grand moule à cake :

110g de farine T65

110g de farine T150

4 bananes moyennes bien mûres

175g de cerneaux de noix

110g de beurre

175g de sucre de canne blond

3 oeuf

le zeste d'une orange bio

le zeste d'un citron bio

1 cuillère à café bombée de poudre à lever

Sortir le beurre du réfrigérateur

étaler les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et les faire torréfier au four à 180°C pendant 5mn

sortir la plaque du four et laisser refroidir les noix

brosser sous l'eau et essuyer le citron et l'orange

prélever leur zeste

dans un grand saladier, mélanger les deux farines et la poudre à lever

ajouter le sucre, les oeufs, le beurre mou coupé en morceaux, les deux zestes

bien mélanger

éplucher et écraser les bananes à la fourchette

les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout

concasser les noix

ajouter les noix et bien mélanger à nouveau

verser la préparation dans un grand moule à cake

faire cuire 1h05 / 1h10 selon votre four à 180°C

(vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)

laisser refroidir 5mn avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille

idée prise dans la revue "Elle" "les douceurs de Trish Deseine"

Soupe pommes et brocoli

Pomme et brocoli, un mariage étonnant et tout en légèreté : cette soupe toute douce est délicieuse !

Pour 3 bols :

500g de brocoli

2 pommes de type granny-smith

1 petit oignon

1 tablette de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

75cl d'eau

du poivre

facultatif : du piment d'Espelette

Eplucher et émincer l'oignon

laver les bouquets de brocoli

peler, enlever le coeur et couper les pommes en morceaux

dans un auto-cuiseur, faire dorer l'oignon avec l'huile d'olive pendant 2mn

ajouter les bouquets de brocoli et les morceaux de pommes

laisser cuire 2mn en remuant

faire chauffer l'eau dans une bouilloire

verser l'eau chaude sur les légumes et ajouter la tablette de bouillon

faire cuire 8mn à compter de la montée en pression

hors du feu, mixer longuement au mixeur plongeant

poivrer la soupe

servir selon les goûts, nature ou avec du piment d'Espelette et un peu de crème soja cuisine ou de crème fraîche liquide

Vous aimerez peut-être aussi :

* Velouté de brocoli au gorgonzola

idée prise dans la revue "Elle"

Scones au sarrasin

Voici une variante du classique scone. Le sarrasin lui apporte une note bretonne qui se marie bien avec la touche sucrée des raisins secs. A déguster sans modération au goûter avec du beurre, du miel ou de la confiture selon les goûts.

Pour une douzaine de scones

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé T65

1 + 1/2 cuillère à café de poudre à lever

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

2 cuillères à soupe de raisins secs

40g de beurre

15cl de lait

1 oeuf

Dans un grand saladier, mettre les deux farines, la poudre à lever, le sel et le sucre

bien mélanger

ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer doucement à la main

ajouter les raisins, l'oeuf et mélanger

verser le lait peu à peu en mélangeant

finir d'amalgamer le tout sans trop travailler la pâte

prélever une petite quantité de pâte et former une boule irrégulière entre les paumes

poser les scones dans un moule à scones ou sur une plaque à pâtisserie

faire cuire 12-14 mn selon votre four à 220°C

sortir et laisser un peu refroidir sur une grille

servir les scones ouverts en deux

Vous aimerez peut-être aussi :

* Scones

idée prise dans la revue "Styles"

Velouté de lentilles corail au lait de coco

Voici une soupe très rapide à préparer et très douce en bouche grâce au lait de coco qui se mêle parfaitement au parfum du curry et de la coriandre.

Pour 2/3 bols

250g de lentilles corail

1 tablette de bouillon de légumes

2 échalotes

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de curry

100cl d'eau

20cl de lait de coco

de la coriandre

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail

dans une casserole, verser l'eau, ajouter la tablette de bouillon, les lentilles, l'ail, les échalotes, le curry

faire cuire 15mn en remuant de temps en temps

hors du feu, ajouter le lait de coco

mixer et réchauffer si besoin

servir avec des feuilles de coriandre

Vous aimerez peut-être aussi :

* Soupe de lentilles corail aux oignons rouges

* Crème de lentilles corail au bacon

Oeufs cocotte sur crème de mâche au curry

Voici une déclinaison du classique oeuf cocotte, avec la mâche qui s'invite et le curry qui apporte sa note parfumée.

pour 4 personnes / 4 ramequins

80g de mâche

4 oeufs

6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière

1 cuillère à café de curry

du poivre, du sel

Laver, essorer et ciseler grossièrement la mâche

dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le curry

beurrer 4 ramequins

dans le fond de chaque ramequin, mettre une cuillère à soupe du mélange crème-curry

répartir la mâche ciselée sur la crème

casser les oeufs dans les ramequins, poivrer, saler

répartir la crème restante sur les oeufs

mettre les ramequins dans un plat creux allant en four

verser de l'eau bouillante dans le plat, à mi-hauteur des ramequins

faire cuire 10/12mn à 210°C

(la cuisson peut aussi se faire dans le panier-vapeur d'un auto-cuiseur, compter alors 4mn à partir de la montée en pression)

servir aussitôt

idée prise dans la revue "Fémina"

Tarte au poireau et au camembert

C'est une tarte très simple à réaliser et très onctueuse, tout cela sans crème fraîche grâce au lait concentré entier.

pour 4/6 personnes

1 pâte feuilletée ou 1 pâte allégée maison (indiquée dans le chapitre "pâte à tarte")

40cl de lait concentré entier Gloria (soit 2 petites briques)

4 oeufs

2 beaux poireaux

1/2 camembert fermier

du poivre, du sel

Laver et émincer les poireaux

les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

quand ils sont cuits, stopper la cuisson

couper le fromage

dans un grand bol, mettre les oeufs, le lait Gloria, du sel, du

poivre, bien mélanger

ajouter le poireau cuit et le camembert

étaler la pâte à tarte dans le moule

verser la préparation sur la pâte

cuire 35mn à 200°C

servir avec une salade

Vous aimerez peut-être aussi :

* Tarte au poireau et au morbier

Fiadone au citron

Voici un gâteau très tendre, très rapide et très facile à réaliser.

Le Fiadone est un dessert corse qui se sert très frais.

Si vous ne trouvez pas de Brocciu, fromage frais corse (généralement auprès de la Ricotta et du Mascarpone au rayon frais), il peut se réaliser avec de la faisselle.

Pour 4/6 personnes

400g de brocciu (soit un peu moins de 2 pots) ou de faisselle

4 oeufs

150g de sucre de canne blond

le zeste d'un citron bio

Egoutter le brocciu

brosser le citron sous l'eau et prélever le zeste

dans un saladier, fouetter au batteur électrique, le brocciu et les oeufs

ajouter le sucre et le zeste du citron et fouetter à nouveau

dans un petit moule à manqué, mettre une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage

verser la préparation dans le moule

faire cuire à 175°C pendant 40-45 mn selon votre four

le gâteau doit être gonflé et doré, il retombe en refroidissant

laisser refroidir à la sortie du four, placer au réfrigérateur et servir bien frais

idée prise dans le livre "douceurs citron bio" de Cléa aux éditions La Plage